測(cè)關(guān)罐頭食品的pH值.本標(biāo)準(zhǔn)等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 1842-75《果蔬制品pH值測(cè)定》。 

1　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品的pH測(cè)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于果蔬類(lèi)罐頭食品。

2　原理：測(cè)量浸在被測(cè)液體中兩個(gè)電極之間的電位差。

3　儀器

3.1 pH計(jì)。 刻度為0.1pH單位或更小些。如果儀器沒(méi)有溫度校正系統(tǒng),此刻度只適用于在20℃進(jìn)行測(cè)量。 

3.2　 玻璃電極。各種形狀的玻璃電極都可以用,這種電極應(yīng)浸在蒸餾水中保存。

3.3　 甘汞電極。按制造廠的說(shuō)明書(shū)保存甘汞電極。如果沒(méi)有說(shuō)明書(shū),此電極應(yīng)保存在飽和氯化鉀溶液中。注：甘汞電極和玻璃電極可以組裝成復(fù)合電極。這種電極一般將其浸在蒸餾水中保存,甘汞電極中的飽和氯化鉀溶液液面應(yīng)高出水面。

4　分析步驟 

4.1　試樣的制備 

4.1.1　液態(tài)制品和易過(guò)濾的制品〔例如：果(菜)汁,糖水水果或蔬菜的水、鹽水等〕:將試驗(yàn)室樣品混合到均勻?yàn)橹埂?nbsp;

4.1.2　稠厚或半稠厚制品以及難以從中分出汁液的制品[比如:糖漿、果醬、果(菜)漿類(lèi)、果凍等]：取一部分樣品在混合機(jī)或研缽中研磨,如果得到的樣品仍太稠厚,加入等量的剛煮沸過(guò)的蒸餾水。 

4.1.3　固相和液相明顯分開(kāi)的新鮮制品按4.1.2所述進(jìn)行。 

4.2　測(cè)試樣液：按所用儀器制備試樣溶液,以足夠浸沒(méi)電極的量為測(cè)試樣液。 

4.3 pH計(jì)的校正：用精確已知pH的緩沖溶液(盡可能接近待測(cè)溶液的pH),在測(cè)定采用的溫度下校正pH計(jì)。如果pH計(jì)無(wú)溫度校正系統(tǒng),緩沖溶液的溫度應(yīng)保持在20±2℃的范圍之內(nèi)。 

4.4　測(cè)定：將電極插入被測(cè)試樣液中,并將pH計(jì)的溫度校正器調(diào)節(jié)到被測(cè)液的溫度。如果儀器沒(méi)有溫度校正系統(tǒng),被測(cè)試樣液的溫度應(yīng)調(diào)到20±2℃的范圍之內(nèi)。采用適合于所用pH計(jì)的步驟進(jìn)行測(cè)定。當(dāng)讀數(shù)穩(wěn)定后,從儀器的標(biāo)度上直接讀出pH,精確到0.05 pH單位。同一個(gè)制備試樣至少要進(jìn)行二次測(cè)定。 

5　分析結(jié)果的表示法 

5.1　計(jì)算方法：如果有關(guān)重現(xiàn)性的要求(見(jiàn)5.2)已能滿足,取兩次測(cè)定的算術(shù)平均值作為結(jié)果,報(bào)告精確到0.05 pH單位。 

5.2　重現(xiàn)性：同一人操作,同時(shí)或緊接的二次測(cè)定結(jié)果之差應(yīng)不超過(guò)0.1pH單位。 

6　注意 ：下列各緩沖溶液可作校正之用。 

6.1 pH3.57(20℃時(shí))的緩沖溶液配制：用分析試劑級(jí)的酒石酸氫鉀(KHC4H4O6)在25℃配制的飽和水溶液。此溶液的pH在25℃時(shí)為3.56,而在30℃時(shí)為3.55。 

6.2 pH6.88(20℃時(shí))的緩沖溶液配制：稱取3.402g(精確到0.001g)磷酸二氫鉀(KH2PO4)和3.549g磷酸氫二鈉(Na2HPO4),溶解于蒸餾水中,并稀釋到1000 mL。此溶液的pH在10℃時(shí)為6.92,而在30℃時(shí)為6.85。 

6.3 pH4.00(20℃時(shí))的緩沖溶液配制：稱取10.211 g(精確到0.001 g)苯二甲酸氫鉀 [KHC6H4(COO)2](在125℃烘過(guò)1h至恒重)溶解于蒸餾水中,并稀釋到1000mL。此溶液的pH在10℃時(shí)為4.00,而在30℃時(shí)為4.01。 

6.4 pH5.00(20℃時(shí))的緩沖溶液[例如：分析試劑級(jí)的檸檬酸氫二鈉(Na2HC6H5O7)的0.1M溶液]。 6.5 pH5.45(20℃時(shí))的緩沖溶液制備：取500mL 0.2N的檸檬酸水溶液與375mL的0.2N氫氧化鈉水溶液混勻。此溶液的pH在10℃時(shí)為5.42,而在30℃時(shí)為5.48。