花椒既是一種常用的食品調(diào)味料，被譽(yù)為“八大調(diào)味品”之一，又是一味傳統(tǒng)中藥，具有抑菌、麻醉和興奮等作用?；ń泛湍嘣诠艜r(shí)用于涂抹在墻壁上，取溫暖、芳香、多子之義，所以名為“椒房”，主指古代皇后所居住的宮殿?；ń分械牟伙柡椭舅狨０肥侵匾幕钚猿煞?，也是呈麻味的主要成分。

 

 

1 實(shí)驗(yàn)原理

通過高效液相色譜測(cè)試已知麻度花椒的峰面積，利用單點(diǎn)法測(cè)試供試品的峰面積后計(jì)算出供試品麻度（雜峰較少所以有一定的可行性）。

如用戶購(gòu)買了花椒對(duì)照品，可測(cè)多個(gè)濃度點(diǎn)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，結(jié)果最準(zhǔn)確。

 

2 儀器藥品

LC220高效液相色譜儀，C18反向柱，水浴鍋，超聲波清洗儀，針頭過濾器（包括有機(jī)相針頭濾膜），砂芯漏斗（包括濾膜、真空泵，用于抽濾流動(dòng)相），移液管或移液槍，具塞三角瓶等玻璃儀器。純水，色譜級(jí)甲醇。

 

3 色譜條件

色譜柱：C18色譜柱；  流動(dòng)相：水—甲醇；

進(jìn)樣量：20 μL；       流速：0.8 mL/min；     檢測(cè)波長(zhǎng)：254 nm。

 

梯度洗脫條件：

時(shí)間min	甲醇V%	水V%
0—0.1	50	50
0.1—15	70	30
15—25	70	30
25—26	50	50
26—35	50	50

 

4 實(shí)驗(yàn)步驟

4.1 方法一，與已知濃度樣品做對(duì)照

    4.1.1 樣品處理

準(zhǔn)確吸取0.5 mL成品花椒油，置于具塞三角瓶中，用分析純甲醇稀釋到150 mL，于40 ℃—50 ℃水浴中，期間每10—15 min搖晃幾次使甲醇充分浸提出待測(cè)成分，持續(xù)1 h，然后拿出靜止2—3 h待溶液清澈即可或用離心機(jī)離心5 min加快分層去除乳化，處理結(jié)束用針頭過濾器過濾待測(cè)。

已知其中樣品1麻度，測(cè)得樣品1峰面積及樣品2峰面積可得樣品2麻度，如下式所示：

式中：m—麻度，S—峰面積。

 

4.2 方法二，要求有花椒對(duì)照品（推薦，參照重慶地標(biāo)DB50/T 321-2009）

    4.2.1 對(duì)照品配置

花椒麻味物質(zhì)對(duì)照品貯備液（100 μg/mL的甲醇溶液）：準(zhǔn)確稱取100 mg花椒麻味物質(zhì)對(duì)照品，在容量瓶中用甲醇定容至1000mL。-10 ℃以下，可保存2年。

花椒麻味物質(zhì)對(duì)照品使用液：分別吸取花椒麻味物質(zhì)對(duì)照品貯備液1.0 mL、2.0 mL、3.0 mL、4.0 mL、5.0 mL，用甲醇溶解并定容至 10 mL，配制成分別相當(dāng)于10 μg/mL、20 μg/mL、30 μg/mL、40 μg/mL、50 μg/mL濃度的花椒麻味物質(zhì)對(duì)照品使用溶液。

 

    4.2.2 供試品制備

準(zhǔn)確稱取樣品0.5 g—1 g（精確到0.01 g），置于具塞三角瓶中，用150 mL 的分析純甲醇于40 ℃—50 ℃水浴中振蕩浸提30 min后，再將其轉(zhuǎn)移到分液漏斗中，振搖2 min，靜置分層后，收集甲醇萃取液。甲醇不溶部分再用少量甲醇萃取2次—3次，合并甲醇萃取液，定容至500 mL，并用0.45 μm孔徑濾膜過濾，濾液待測(cè)。

 

4.2.3 數(shù)據(jù)處理

樣品中花椒麻味物質(zhì)的含量（x）以毫克每克（mg/g）表示，按下式計(jì)算：

式中：

x—待測(cè)液中花椒麻味物質(zhì)的含量（mg/g）；

c—在工作曲線上查出或回歸方程求出的花椒麻味物質(zhì)的含量（μg/mL）；

m—樣品的質(zhì)量（g）；

V—待測(cè)液的定容體積（mL）；

 

5 譜圖及計(jì)算

 

1號(hào)樣品峰面積為904萬，2號(hào)樣品峰面積538萬，3號(hào)樣品峰面積510萬。

2號(hào)樣品按麻度3度計(jì)，

3號(hào)樣品麻度為：510/538×3=2.84

1號(hào)麻度為：904/538×3=5.04

2.84X+5.04(1-X)=3，X=92.7%，即92.7%體積的樣品1加7.3%體積的樣品3可制得樣品2的麻度。

（文章轉(zhuǎn)載自上海儀電分析）

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