食品中的酸性添加劑如何檢測
點擊: 次 時間:2016-09-13 11:24
一、食品酸性添加劑檢測意義
為了提高食品的色、香、味、穩(wěn)定性以及加工儲運等過程，某些食品允許添加一定量的酸性添加劑，該類食品被稱為酸性/酸化食品。
食品安全檢測包括對酸性添加劑的檢測，其意義在于：
1、常用的酸性添加劑有檸檬酸、蘋果酸或醋酸等。但過多的使用酸性添加劑會抑制人體對鈣的吸收，導致低鈣血癥，并且會增加患十二指腸癌的幾率等，所以要對其進行檢測。
2、同時食品中有機酸的種類和含量是判斷其質量好壞的一個重要指標
3、利用有機酸的含量與糖的含量之比，可判斷某些果蔬的成熟度，因此測定食品和飲料中的酸度具有十分重要的意義。
二、食品酸性添加劑檢測方法
食品中的酸含量通常由酸度來表征。而滴定法是確定各類樣品中酸度和酸含量的理想方法。滴定法分為手工滴定和電位滴定兩種。電位滴定儀憑借高精度滴定管，自動終點判斷以及自動結果計算等功能，可減少人為干擾，避免滴定誤差，已被越來越多的客戶所接受！
下表是一些常見食品酸性添加劑的說明：
|
樣品 |
平均值 |
RSD % |
n |
|
醋 |
4.74 % 乙酸 |
0.15 |
6 |
|
紅酒 |
5.28 g/L 酒石酸 |
0.24 |
6 |
|
白酒 |
4.35 g/L 酒石酸 |
1.03 |
6 |
|
蘋果汁 |
6.38 g/L 蘋果酸 |
0.17 |
6 |
|
橙汁 |
6.97 g/L 檸檬酸 |
0.14 |
6 |
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