概述

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，對食品安全提出了更高的要求。為保障食品安全需對食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢驗。在食品檢驗工作中，最重要的部分是確保食品檢驗的準(zhǔn)確性。為保證檢驗結(jié)果達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，就需從食品檢驗工作中的多個方面進(jìn)行提高。

一、儀器的使用　　

　　在挑選檢測儀器時，需盡可能地選取可實現(xiàn)自校的儀器，從而確保精度的可調(diào)可控，同時操作人員需設(shè)置合理的自校時間間隔，按期校對儀器，在儀器操作前也需進(jìn)行校對。對于蒸餾裝置則需要保障其保氣密性，避免外界媒介的混入，而檢驗品的盛放器皿在使用前需進(jìn)行清潔，確保沒有雜質(zhì)殘留。

　　此外，操作人員需對測試儀器進(jìn)行按時地檢修與保養(yǎng)，從而及時地發(fā)現(xiàn)儀器中存在的問題，降低檢測出現(xiàn)誤差的可能性，確保測試結(jié)果的精準(zhǔn)性。

二、合理選擇檢測方法、正確抽樣、及時制樣　

　　抽樣與檢測結(jié)果的真實性有直接關(guān)系，不同的食品類型需采取不同的抽檢方法，同時在抽檢工作進(jìn)行時要嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的操作規(guī)范。如對大米、小麥等糧食進(jìn)行抽樣時，需使用特定的取樣器，對抽樣的產(chǎn)品實施分區(qū)域、分層抽樣，以得到更為精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)；對于瓜子等不均勻的顆粒狀態(tài)的食品，則需在不同區(qū)域取出數(shù)量足夠的樣品，接著根據(jù)四分法縮樣，再進(jìn)行檢測；若是小包裝的食品則需要按照抽樣比例的要求，在同一批次食品中的不同部位隨機抽取多個樣品來完成檢驗。只有使用規(guī)范、正確的抽樣方法才能得到更為準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。　　

　　由于食品保質(zhì)期普遍不長，因此在取樣工作完成后需立即進(jìn)行制樣工作，避免食品產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象，影響后續(xù)的檢測結(jié)果。此外還要注意，每種食品都有其自身特有的制樣方法，需嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，避免敷衍了事。　　

　　在檢測醬油等除可溶性無鹽固形物項目外，應(yīng)當(dāng)將樣品搖混均勻，在確保振搖充分后還需使用濾紙進(jìn)行過濾再進(jìn)行檢測。若是如大米、掛面等固體樣品則需進(jìn)行粉碎后再將其搖勻，最后完成取樣工作。

三、檢測中試劑的合理使用　　

　　在食品檢驗工作中，化學(xué)試劑的使用是最重要的環(huán)節(jié)就，其對確保食品檢驗結(jié)果的科學(xué)性和精準(zhǔn)性有著直接影響。值得特別關(guān)注的是化學(xué)試劑的保質(zhì)期問題，需要在保質(zhì)期內(nèi)使用，禁止使用過期的化學(xué)試劑，否則其會對檢測效果的準(zhǔn)確性造成影響。同時需嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范滴定溶液。

四、加強檢驗人員的檢測技能和綜合素質(zhì)　　

　　為保障檢測數(shù)據(jù)的真實可靠，最主要的是加強檢驗操作人員的操作技能和職業(yè)道德水平，即加強檢驗員的職業(yè)素養(yǎng)。加強檢驗員的職業(yè)素養(yǎng)，企業(yè)可從兩方面入手：　　

　　一是對于操作技能水平的提高，這方面主要通過檢驗操作人員間地合理競爭以鼓勵檢驗員加強自身訓(xùn)練，增加操作技能練習(xí)的機會，包括組織技能比賽、能力驗證、對檢驗員展開盲檢考核等，此外對于操作技能較差的學(xué)員需安排專人進(jìn)行輔導(dǎo)，從而加強其檢測水平?！　?/p>

　　二是關(guān)于檢驗員職業(yè)道德水平的提高，這要求實驗室管理人員按時組織檢驗員進(jìn)行培訓(xùn)，尤其是關(guān)于食品行業(yè)的安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范等內(nèi)容的學(xué)習(xí)與考察，從而讓檢驗員在思想上養(yǎng)成重視食品監(jiān)測工作的習(xí)慣，培養(yǎng)他們客觀獨立、公平公正、實事求是、認(rèn)真負(fù)責(zé)的職業(yè)態(tài)度，以保證檢測結(jié)果的公正、準(zhǔn)確、可靠。

（內(nèi)容參考檢測聯(lián)）