自動(dòng)滴定儀關(guān)于味精、雞精中總酸及谷氨酸鈉的測定方案

點(diǎn)擊: 次時(shí)間:2017-05-23 10:39

一、應(yīng)用背景

味精、雞精增加食品的鮮味的調(diào)味料，主要成分為谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時(shí)解體熔化。食用味精或雞精在正常范圍內(nèi)不會(huì)對健康有任何損害，但食用過多會(huì)使部分人出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等中毒癥狀。

我們采用電位滴定法測定味精、雞精中總酸及谷氨酸鈉含量，該方法可以通過一次滴定測定總酸及谷氨酸鈉，簡單、快捷、方便、易操作。

二、依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10371-2003雞精調(diào)味品

NY/T1053-2006 綠色食品味精

GB2720-2003味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

三、推薦儀器以及試劑

1. 儀器：雷磁ZDJ系列滴定儀（電位滴定）

電極：231-01pH玻璃電極,232-01甘汞參比電極

2. 試劑：0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（配制與標(biāo)定參考文件M9103-2015）甲醛

四、樣品測定

1、將味精或雞精搖勻，準(zhǔn)確稱取 0.50g 樣品至滴定杯中，加 50mL 純水。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

2、儀器操作：

a)打開儀器，連接 231-01 pH 玻璃電極至測量電極接口，連接232-01 甘汞參比電極至參比電極接口。

b)標(biāo)定電極：選擇“mV/pH”按鍵，點(diǎn)擊重新標(biāo)定，將電極放入 4.00pH 標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，待數(shù)值穩(wěn)定后按“標(biāo)定”，將電極清洗干凈，放入 9.18pH 標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，待數(shù)值穩(wěn)定后按“標(biāo)定”，結(jié)束標(biāo)定。

c)將電極架置于滴定杯上方，放置好測量電極、參比電極以及加液管。

d)將取液管連接接到氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中，使用儀器清洗按鍵，清洗三次，清洗液接至廢液杯中。

e)點(diǎn)擊開始方法滴定，選擇預(yù)設(shè)終點(diǎn)滴定，設(shè)置參數(shù)。

f)點(diǎn)擊開始測定，等待儀器自動(dòng)檢測。

g)分析結(jié)束，儀器顯示結(jié)論，點(diǎn)擊保存。

h)待總酸測定結(jié)束后，手動(dòng)加入 10mL 甲醛溶液后，點(diǎn)擊開始方法滴定，選擇預(yù)設(shè)終點(diǎn)滴定，設(shè)置參數(shù)，測定氨基態(tài)氮含量。

i)分析結(jié)束，儀器顯示結(jié)論，點(diǎn)擊保存。

j)如不再測定，使用清洗按鍵，輸液管連接純水，清洗三次。

k)關(guān)閉儀器，將電極浸泡至飽和氯化鉀中。