一、質(zhì)譜儀

質(zhì)譜(MS)，食品安全檢測(cè)大勢(shì)所趨，普及范圍隱隱有超過液相之趨勢(shì)，特點(diǎn)是能定性檢測(cè)，與其他方法聯(lián)用，對(duì)待一切未知物質(zhì)均能從容應(yīng)對(duì)，然而價(jià)頗高，一般實(shí)驗(yàn)室不敢問津。

優(yōu)點(diǎn)：定性檢測(cè)，提升實(shí)驗(yàn)室身份地位；

缺點(diǎn)：價(jià)格昂貴，內(nèi)標(biāo)昂貴，耗材昂貴。

二、實(shí)驗(yàn)室常規(guī)小型儀器設(shè)備

紫外光度計(jì)、紅外吸收光度計(jì)、定氮儀等這些設(shè)備廉價(jià)，簡(jiǎn)便，實(shí)用。當(dāng)瘦肉精呼嘯而來的時(shí)候，當(dāng)三聚氰胺肆意橫行的時(shí)候，對(duì)于實(shí)驗(yàn)員來說最貼心的恐怕就是固相萃取儀，搖床，氮吹儀等小型儀器設(shè)備。

優(yōu)點(diǎn)：給實(shí)驗(yàn)帶來很多方便，價(jià)格便宜；

缺點(diǎn)：目前的小型儀器設(shè)備自動(dòng)化程度不高。

推薦：紫外光度計(jì)；紅外吸收光度計(jì)；定氮儀；酶標(biāo)儀；氮吹儀；固相萃取儀；超聲波清洗器、高速勻漿機(jī)；圓周振蕩器；搖床；恒溫干燥箱；培養(yǎng)箱；無菌操作臺(tái)；水浴鍋；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等。

三、原子熒光光度計(jì)

AFS原子熒光，氣態(tài)自由原子吸收光源的特征輻射后，原子的外層電子躍遷到較高能級(jí)，然后又躍遷返回基態(tài)或較低能級(jí)，同時(shí)發(fā)射出與原激發(fā)波長(zhǎng)相同或不同的發(fā)射即為原子熒光。被檢測(cè)器檢測(cè)的方法。

優(yōu)點(diǎn)：檢出限低，靈敏度高，價(jià)格便宜；

缺點(diǎn)：自動(dòng)化程度低

四、原子吸收分光光度計(jì)

AAS原子吸收，是基于物質(zhì)所產(chǎn)生的原子蒸汽對(duì)特定譜線的吸收作用來進(jìn)行定量分析的方法，是檢測(cè)元素的常用方法。

優(yōu)點(diǎn)：檢測(cè)速度快，操作簡(jiǎn)便，選擇性好；

缺點(diǎn)：檢出限高。

五、氣相色譜儀

GC氣相色譜，采用氣體作為流動(dòng)相的一種色譜法，整個(gè)分離過程就是聚-離，再聚，再離。該方法可分析低沸點(diǎn)組分，是使用較早的色譜分析方法，在農(nóng)藥殘留特別是有機(jī)磷、有機(jī)氯的檢測(cè)上有廣泛運(yùn)用。

優(yōu)點(diǎn)：配合使用各種不同的色譜柱對(duì)低沸點(diǎn)低分子量的有機(jī)物有很好的分離，

缺點(diǎn)：能分析的物質(zhì)不是很多，為了降低沸點(diǎn)有時(shí)需要衍生等處理方法，不能定性。

六、液相色譜儀

LC液相色譜，液相色譜可以分析75%-80%的有機(jī)物，是運(yùn)用最廣泛的分析方法，分析實(shí)驗(yàn)室必備之利器。

優(yōu)點(diǎn)：食品安全檢測(cè)領(lǐng)域近乎完美的表現(xiàn)，

缺點(diǎn)：不能定性

七、生物學(xué)方法

生物學(xué)方法，特別是免疫學(xué)方法，雖然不能用來作為定性方法，但是在檢測(cè)的速度和便攜性上占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，而且，隨著近年免疫學(xué)技術(shù)的發(fā)展，免疫學(xué)方法的檢測(cè)限有很大程度的提高，目前，瘦肉精、萊克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素等等藥物殘留，都已經(jīng)有了非常成熟的免疫學(xué)檢測(cè)方法而且已經(jīng)被廣泛適用。

優(yōu)點(diǎn)：方便，便攜，快速；

缺點(diǎn)：不能定性，易受外界因素干擾，容易不穩(wěn)定