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凱氏定氮儀可以測定蛋白質(zhì)含量，其原理是蛋白質(zhì)是有機(jī)化合物，把含蛋白質(zhì)的有機(jī)化合物樣品與濃硫酸與催化劑放入試管中一同加熱消化，可以使蛋白質(zhì)分解，分解的銨根離子與硫酸根離子結(jié)合生成硫酸銨，然后在堿性蒸餾作用下使氨氣游離，游離的氨氣與水蒸汽一起經(jīng)過冷凝管冷卻后，進(jìn)入裝有硼酸的滴定杯中。被硼酸吸收后在用已知濃度的鹽酸滴定液進(jìn)行滴定，然后根據(jù)酸的消耗量乘以轉(zhuǎn)換系數(shù)，即得到蛋白質(zhì)含量。下面主要介紹在測定過程中常見的一些問題。

1、全自動凱氏定氮儀測定蛋白質(zhì)怎樣才能消化完全？

要控制樣品稱樣量在合理范圍。原則上樣品越少越容易消化，但樣品量太少計量的誤差會變大，所以要控制稱取的樣品量使其含氮量在30mg~40mg是比較合理的。

消化劑的添加要足夠。比如在硫酸不足的情況下，過多的硫酸鉀會形成硫酸氫鉀而不與氨作用，因此當(dāng)硫酸過多被消耗或樣品中脂肪含量過高時，可適度增加硫酸的量。

2、自動凱氏定氮法中指示劑甲基紅和溴甲酚綠是1:5的配比，配比稍有變化影響大嗎？

國標(biāo)中給的兩種指示劑，其中B指示劑的配比是甲基紅乙醇溶液與溴甲酚綠乙醇溶液的配比為1:5。指示劑的比例不同，顏色會有變化，對結(jié)果影響不大，主要配合試劑空白的顏色反應(yīng)來看反應(yīng)結(jié)果。

3、自動凱氏定氮儀和凱氏定氮儀是不是用的氫氧化鈉溶液濃度不一樣？

一樣的，都是使用400g/L的氫氧化鈉溶液。

4、當(dāng)測定的樣品是液體時，也是稱取質(zhì)量嗎？

樣品取體積還是稱質(zhì)量要看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的限量單位，如果限量單位是體積則取體積，是質(zhì)量則稱質(zhì)量。

5、測定液體時稱樣量能不能減少到5g？

主要看樣品的蛋白質(zhì)含量，控制稱取的樣品含氮量在30mg~40mg是比較合理的。

6、玉米淀粉的稱樣量是多少？

玉米淀粉中蛋白質(zhì)含量很低，滴定法更適用于蛋白質(zhì)含量為常量的樣品，不適合這種微量樣品的檢測。

7、消化過程中硫酸銅、硫酸鉀加多加少有影響嗎？

催化劑的添加量要求不是特別嚴(yán)格，其添加量稍有偏差對結(jié)果的影響不大，但不要過多或過少。

8、蒸餾過程中，火力控制在多大？

能保證液體沸騰，且產(chǎn)生的蒸汽充足、均勻即可。

9、蒸餾過程中，總是倒流怎么辦？

要保證蒸餾裝置不漏氣，使用前進(jìn)行裝置的檢漏。

蒸餾時，要保證蒸汽均勻、充足，中間不能停止加熱或減小火力，防止產(chǎn)生倒吸。

蒸餾完畢后先將冷凝管下端提離頁面，蒸餾1分鐘后取下接收瓶，最后關(guān)掉熱源，否則可能會發(fā)生倒吸。

10、蒸餾過程中，反應(yīng)液為什么跑到反應(yīng)室外層？

當(dāng)熱源不夠穩(wěn)定，提供的蒸汽不均勻時會導(dǎo)致此現(xiàn)象的產(chǎn)生。比如?；鸹蛘呒訜岬臏囟冉档蜁r，由于反應(yīng)室外層的壓力突然降低，可使液體吸入反應(yīng)室外層，所以操作時一定要保證加熱產(chǎn)生的蒸汽充足、均勻。

11、加了指示劑的硼酸可以保存多久？

混合指示劑需要臨用現(xiàn)配，不建議長期保存。

12、含乳飲料的蛋白質(zhì)折算系數(shù)用哪個？

含乳飲料的蛋白質(zhì)折算系數(shù)要看飲料中的蛋白質(zhì)來源，如果來源僅為純?nèi)榛蚣內(nèi)橹破?，則蛋白質(zhì)用6.38。如果飲料中蛋白質(zhì)來源較多用6.25。

13、蛋白質(zhì)測定偏低的原因？蛋白質(zhì)的稱樣量過多會導(dǎo)致蛋白質(zhì)偏低嗎？

導(dǎo)致蛋白質(zhì)測定偏低的原因較多：樣品消化不完全、裝置漏氣導(dǎo)致氨的溢出、操作不當(dāng)、稱樣量不合理等均會導(dǎo)致結(jié)果偏低。

稱樣量過多會造成結(jié)果偏低。主要還是要看樣品，提前預(yù)估蛋白質(zhì)含量，從而掌握合理的稱樣量。一般控制蛋白質(zhì)含量在0.2g左右，加入0.4g硫酸銅、6g硫酸鉀及20mL濃硫酸是比較合理的消化方法。

14、怎么驗證蛋白質(zhì)測定的準(zhǔn)確性？

檢查精密度，平行樣的絕對差值不超過算數(shù)平均值的10%。也可以通過儀器比對、人員比對、留樣再測、加標(biāo)回收等方式驗證結(jié)果的準(zhǔn)確性。