一、應(yīng)用原理

光從空氣射入不同物質(zhì)的時候，入射角的正弦跟折射角的正弦之比是常數(shù)，這個常數(shù)的數(shù)值是各不相同的，其大小與物質(zhì)本身有關(guān)，是物質(zhì)屬性的反映。每種均一物質(zhì)都有其固有的折射率，對同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率的大小也與其濃度有關(guān)，一般來講折射率的大小與其濃度成正比關(guān)系。因此，利用物質(zhì)折射率這一性質(zhì)通過測定油脂的折射率，就可以判斷油脂的種類、純度。

天然油脂都是混合甘油酯的混合物，各種不同來源的油脂含有不同的甘油酯，每種甘油酯都有其獨(dú)特的折射率，故不同的油脂其折射率不同。對每一種天然油脂來說，其折光指數(shù)是一個物理常數(shù)，當(dāng)油脂品質(zhì)發(fā)生變化時，如參雜、酸敗等，其折光指數(shù)也會發(fā)生改變。相對密度大的油脂其折射率也高，當(dāng)油脂酸度增高，即密度下降時，其折射率降低。所以，測定油脂的折射率是鑒別油脂的組成及品質(zhì)的重要手段。

折射率是反映食用油純度的主要參數(shù)之一，比如脂肪酸的折射率隨分子量和不飽和度的增加而增大，因此一些短鏈飽和脂肪酸酯，折射率就低，而亞麻油等不飽和酸含量多的油，折射率就高。此外，研究陳化食用植物油的理化指標(biāo)變化規(guī)律，可對長期存儲的大豆油、花生油、調(diào)和油和菜籽油在陳化前后的折光指數(shù)進(jìn)行測定。研究結(jié)果表明，四種常見植物油脂的折光指數(shù)均較存儲前明顯增大，而測定油脂的折光指數(shù)操作快速方便、安全可靠，可以作為判斷油脂是否酸敗及陳化的有效輔助手段。

二、需要儀器及試劑

1、儀電物光 SGW?-756 全自動折光儀

2、實(shí)驗(yàn)試劑

1) 大豆油       CAS#        8001-22-7

2) 花生油       CAS#        8002-03-7

3) 玉米油       CAS#        8001-30-7

三、參考標(biāo)準(zhǔn)

《動植物油脂折光指數(shù)的測定法 GB/T5527-2010》

四、檢測過程

1、儀器開機(jī)預(yù)熱，預(yù)熱結(jié)束后，設(shè)定控制溫度將儀器棱鏡控制在20攝氏度。

2、用滴管取適量樣品滴至棱鏡，注意樣品需要完全覆蓋住棱鏡面，并蓋好遮光罩。

3、等待樣品與棱鏡面溫度平衡后，點(diǎn)擊測量鍵進(jìn)行測量。連續(xù)點(diǎn)擊測量鍵，可重復(fù)點(diǎn)擊測量鍵觀察折射率值是否基本穩(wěn)定不再變化（通常小數(shù)點(diǎn)后第四位不再變化即視為穩(wěn)定），然后取數(shù)。

4、擦去樣品殘液，使用可溶解該樣品的溶劑（如酒精、石油醚）清洗棱鏡面，重復(fù)步驟 2、3 進(jìn)行平行樣品測試，至少測試三次，取三次均值，視為該樣品折射率。

五、檢測結(jié)果

（內(nèi)容來源儀電物光網(wǎng)）