飲茶，是我國人民自古以來的良好習(xí)慣。以茶代水，是一些地區(qū)的民俗風(fēng)情，尤以工夫茶為特色。

茶葉名曰聚錳植物，錳構(gòu)成體內(nèi)若干酶的活性基團或輔助因子，錳的安全和足夠的每日攝入量，對于成人而言為5-10mg。錳可以在體內(nèi)蓄積，長期過量攝取將可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)慢性中毒，并且抑制某些酶的活性。

本實驗著重對茶葉中錳的自然溶出量進行測試，并對現(xiàn)泡茶與隔夜茶進行比較,給廣大飲茶愛好者一個參考依據(jù)。

1 實驗

1.1儀器、試劑及材料

主要儀器設(shè)備：火焰原子吸收分光光度計、錳空心陰極燈。

主要試劑：錳標準溶液（環(huán)境保護部標準樣品研究所，GSB05-1127-2000）、純凈水、0.5mol/L硝酸溶液。

樣品材料：普洱茶(熟茶)

1.2.2標準曲線的繪制

標準曲線的繪制參照GB/T 5009.90-2003 食品中鐵、鎂、錳的測定 ,標準溶液購自環(huán)境保護部標準樣品研究所編號為GSB 05-1127-2000，濃度為500mg/L的錳標準溶液。

將母液稀釋成100ug/mL的中間液，分別吸取100ug/mL的錳標準溶液0，1.0，3.0，5.0 mL于100ml容量瓶中，用0.5mol/L硝酸溶液稀釋至刻度，既為0，1.0，3.0，5.0 ug/mL錳標準系列溶液。與樣品同條件測試，讀取吸光度，繪制校準曲線。

1.2.3樣品制備

用電子天平?取約3.0克樣品置于250mL錐形瓶中，加20ml沸水沖洗（由于水溫不好控制，故統(tǒng)一用沸水），即刻棄去第一道茶水；再加200ml沸水浸泡30min，傾出茶水，搖勻，將茶水用中速定量濾紙過濾，冷卻至室溫。同樣方法獲得第二道茶水及第三道茶水。

2結(jié)果與分析

2.1測得沖泡3道后茶葉錳元素含量及茶水濃度見表3、表4：

2.3分析

樣品RSD在5.94-9.39%之間，回收率在102-104%之間，表明精密度良好，準確度可靠。

現(xiàn)泡3道茶水的濃度范圍是0.353-3.627mg/L之間，隔夜茶濃度在0.329-3.572mg/L之間，針對成人每日的攝入量而言，喝普洱茶會先洗茶，洗完茶后的茶水可以正常飲用，無需擔(dān)心錳含量超標。

本實驗也針對人們?nèi)粘５牧?xí)慣，認為隔夜茶水錳元素溶量會增加。

（文章來源儀器信息網(wǎng)）

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