前言

 乳制品工業(yè)在食品制造業(yè)中是發(fā)展最快的，每個人平時或多或少都會接觸乳制品。但是乳制品行業(yè)發(fā)展的同時伴隨著挑戰(zhàn)，質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，為消費者的生命和財產(chǎn)安全帶來損害，乳制品檢測水平必須盡快提高。那么關(guān)于乳品檢測，你了解多少？

 本文就乳制品儀器檢測方案加以說明，以供參考！

一、檢測產(chǎn)品

乳制品：液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；

乳 粉：全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉； 

二、檢測項目

三、部分檢測標(biāo)準(zhǔn)

GB 12693-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB/T 4789.35-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗

GB/T 5009.186-2003 乳酸菌飲料中脲酶的定性測定

GB/T 5009.46-2003 乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

NY/T 829-2004 牛奶中氨芐青霉素殘留檢測方法-HPLC

NY/T 939-2005 巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定

NY/T 1331-2007 乳與乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜熱需氧芽孢數(shù)的測定

四、所需檢測設(shè)備

注：如需購買上述任一儀器，請致電13513512998，來電有驚喜！

五、乳制品中酸度檢測注意事項

1、研究表明：利用酸度計法和人員目測終點滴定法對乳制品酸度測定方法的比較，結(jié)果一致。

2、牛乳是一個緩沖鹽體系，加水量會影響緩沖鹽體系，并導(dǎo)致磷酸鹽進(jìn)一步分解，最終造成乳制品測定酸度降低1.0～2.0oT,因此在檢測中須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，加入20mL水。

3、不同實驗室比對：由于檢測人員在目測終點時對顏色的把握程度不同，誤差較大；另外，實驗室光線強(qiáng)弱，加入酚酞試劑的含量等因素會對檢測結(jié)果造成較大影響。因此，建議實驗室采用酸度計滴定法，消除人員誤差。

（內(nèi)容參考實驗與分析網(wǎng)）